きじ酒
雉の骨付の肉を白焼きによく焼いて、出来れば塗物の酒呑みか，焼物のビール呑みに入れて、その上に熱燗の酒を注いで雉酒をつくるとじつに旨い。中に入れた肉の大きさにもよるが、二、三度は繰り返せるが、その度に味が落ちるのは何ともしようがない。ガラスのコップだと酒の濁りが透いて見えて良くない。それは雉酒に限ったわけではなく、鰻酒、河豚のヒレ酒、いずれも同じだ。蟹の甲羅酒の時には、コップでないのがいかにも嬉しく雅味があり、それだけ味覚をそそられる。肉から酒にだしの出るのは、雉が一番のようが、それだけに後の肉は煮がらしだ。しかしそれを細かく叩いて醤油で煮てそぼろにすると、かえって生から煮たのよりも旨くなる。（「味覚」 大河内正敏） ビタミンＡ、アルマイトなどの研究を企業化させて成功させたという、理研の学者経営者のはなしです。
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